Couscous royal aux légumes

Ingrédients :

1 kg de fève fraiche avec cosses (foul akhdhar )
3 oignons
6 carottes
3 navets (left)
4 pommes de terre
50 g de pois chiches (trempés dans l’eau pour 12 heures)
1.5 kg de viande de bœuf
500 g de viande d’agneau (côtelettes)
8 merguezs
6 cuisses de poulet
Pour les boulettes (400 g de viande hachée, 1 œuf ; 1 petite cuillère de menthe seche, 1 petite cuillère de coriandre ; 1 petite cuillères de tabel, poivre, 1 gousse d’ail concassée)
1 petite cuillère de ras el hanout
1 petite cuillère de tabel
1 pincée de safran
5 cuillères d’huile d’olive
240 g de concentré de tomate
1 petite cuillère d’Harissa
1 petite cuillère de coriandre
3 clous de girofle
700 g de couscous fin

Préparation de boulettes:

Préparation du couscous

Epluchez les pommes de terre, les navets, l’oignon
Epluchez puis coupez les carottes et écossez les fèves
Dans la partie inférieure du couscoussier, chauffez 3 cuillères d’huile d’olive
Ajoutez l’oignon, toute la viande (sauf la merguez et les boulettes)
Ajoutez les pois chiches
Ajoutez les carottes et es épices et les carottes
Ajoutez le concentré de tomate et remuez
Couvrez de l’eau (2 litres) et laissez cuire pour 30 minutes
En parallèle, mettez le couscous dans un grand saladier
Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive, et 3 cuillères de l’eau tiède
Mélangez bien
Mettez à la partie supérieure de couscoussier
Remuez de temps en temps
Après les 30 minutes, ouvrez le couscoussier
Ajoutez les pommes de terre et couvrez de nouveau
Après 40 minutes, ajoutez les boulettes de viande à la sauce
Faites frire les merguezs dans une poêle
Quand la viande est cuite et quand la vapeur commence à sortir du couscous
Versez le couscous dans un grand saladier
Arrosez avec 2 louches (ou plus si vous voulez) de la sauce obtenue au bas du couscoussier
Décorez avec la viande et es légumes
Ornez par la merguez
Servez

Recettes: