Charmoula sfaxienne

Préparation: 30 min
cuisson: 3 à 4 heures
Ingrédients :

• 1 kg de raisins secs
• 2 kg et demi d’oignons émincés
• 1 litre d’huile d’olive
• Épices : piment doux, piment fort, cumin, sel, Clous de Girofle vinaigre, cannelle miskta, chouch warid
• Poisson salé, mérou (mannani), mulet (bourri) ou Bakal (morue)

Préparation :
1-Mettre l’oignon dans l’huile et laisser sur le feu pendant 2h.

2-Mixer les raisins secs et laisser tremper dans l’eau.

3-Avec une passoire, égoutter les oignons, ajouter les raisins secs, les épices de charmoula et laisser cuire pendant 1 h.
4-Retirer du feu et laisser refroidir.
5-Servir la charmoula avec du poisson salé.