Maamoul Aux Dattes et Noix

Ingrédients:

Pour la pâte :

400 g de semoule extra fine

300 g de farine

200 g de beurre mou

100 g de sucre glace

1 sachet de levure chimique 7ou 8 gr

3 cuillères à soupe de poudre de lait ( facultatif )

1 pincée de sel

50 g de lait

60 g d’eau de fleur d’oranger

60 g d’huile végétale

Pour la farce :

250 g de pâte de datte de préférence faite maison

6 cuillères à soupe de cerneaux de noix torréfiés

6 cuillères à soupe d’amandes torréfiés

2 sachets de sucre vanille

30 g de beurre

un peu d’eau de fleur d’oranger si nécessaire

+ du sucre glace pour saupoudrer les gâteaux , pour ma part je mélange du sucre glace avec les graines d’une gousse de vanille et la gousse coupée, je met le tout dans un bocal et c’est avec sa que je saupoudre mes gâteaux ainsi que mes beignets :)

Vous aurez besoin d’un moule à maamoul (sinon vous pouvez le faire des boules)

Préparation:

La pâte

Dans le bol du robot munie de la feuille K, mettre la semoule, la farine, la levure chimique, le sucre glace, la poudre de lait et la pincée de sel et mélanger le tout.

Ajouter le beurre coupé en dès, l’huile puis sabler le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.

Ajouter le lait puis la fleur d’oranger peu à peu jusqu’à ce que votre pâte forme une boule bien homogène, n’ajoutez pas toute l’eau de fleur d’oranger d’un coup mais juste ce qu’il faut pour avoir une pâte qui se ramasse, non collante , pour moi 60 g c’est tout juste.

Vous devriez pouvoir former facilement une boule de pâte bien souple , faites le test.

Si votre pâte est trop collante ajouter un peu de farine.

Mettre la pâte dans un sac plastique alimentaire et la laisser reposer le temps de préparer la farce.

La farce

Dénoyauter les dattes et les faire passer à la vapeur quelques minutes.

Torréfier vos noix et amandes au four à 140 degrés durant 15-20 minutes.

Dans un mixeur mettre les dattes, les noix et amandes, la vanille et le beurre puis mixer le tout pour obtenir une pâte homogène qui se ramasse, si nécessaire ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, au cas ou votre pâte ne se ramasse pas.

Mettre de coté et laisser un peu refroidir si c’est chaud.

Façonnage et cuisson

Faire des petites boules de pâte de dattes en s’humidifiant les mains d’eau de fleur d’oranger si nécessaire ( pour ne pas que la pâte de dattes vous colle aux mains).

Faire des petites boules de pâte , la taille dépendra de votre moule à ma3moul et de son empreinte , donc commencer d’abord par faire un test sur votre empreinte pour déterminer la taille que doit avoir votre boule de pâte.

Farcir votre pâte comme sur la photo , vous pouvez voir ici aussi sur mon compte Instagram

Poser vos ma3mouls sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 degrés durant plus au moins 15 minutes, il y a juste le bas du gâteau qui doit dorer et non le haut.

Dès la sortie du four saupoudrer vos ma3mouls de sucre glace vanillé.